AzureのプレビューポータルでAzureFireWallのページに「メンテナンス」という項目が出てきていたので試してみました。
ただ、公式ドキュメントで探す限りどこにも載っていませんし、設定してみた結果、デプロイは失敗に終わったのでまだ利用できないのかもしれません。
プレビューポータルは https://preview.portal.azure.com/ からログインすることで利用可能なプレビュー機能を利用できるAzureポータルです。
1.AzureFireWallのメンテナンスの時間を指定してみた
・AzureFireWallの画面から「メンテナンス」を選択し、[Add a configuration] をクリックします。
![AzureFireWallの画面から「メンテナンス」を選択し、[Add a configuration] をクリック](https://bonjiri-blog.com/wp-content/uploads/specify-azurefw-maintenance-time-001-800x398.png)
・[create new] をクリックします。
![[create new] をクリック](https://bonjiri-blog.com/wp-content/uploads/specify-azurefw-maintenance-time-002-800x482.png)
・コンフィグ名を入力し、[Edit Schedule] をクリックします。
![コンフィグ名を入力し、[Edit Schedule] をクリック](https://bonjiri-blog.com/wp-content/uploads/specify-azurefw-maintenance-time-003.png)
・スケジュール設定画面で開始日を設定します。
それぞれの設定値の意味があまりわかりませんが、とりあえず開始日に今日の日付を入れて「保存」を押します。

先ほどの画面に戻るので「OK」をクリックしたらデプロイは完了です。
デプロイは失敗。。
結果の通知がすぐに来てデプロイが失敗しました。

エラーの詳細もないのでよくわかりませんし、設定値自体が少なく設定値に誤りがあったということもないと思いますので、今時点では設定ができないのだと思います。。
これからのupdateに期待です!